蓮蓉餡料是高糖高脂的餡料之一，在 快速水份測(cè)定 方式中，如是選擇的溫度過(guò)低，整個(gè)測(cè)量時(shí)間就會(huì)加長(zhǎng)，如果溫度過(guò)高就會(huì)焦化及將糖與脂肪都會(huì)蒸發(fā)出去，得出過(guò)高的數(shù)據(jù)。 便攜式紅外線測(cè)距儀 重復(fù)性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。
一：直接干燥法
1.1原理：
樣品在105±2℃烘箱內(nèi)，在大氣壓下烘干，直至恒重，逸失的重量為水份。
1.2儀器設(shè)備：
1.2.1分析天平：感量0.0001g(如：HR-200GR-200)
1.2.2電熱式恒溫干燥箱；可控制溫度為105±2℃。
1.2.3稱(chēng)樣皿：玻璃或鋁質(zhì)。
1.2.4干燥器：用氯化鈣或變色硅膠作干燥劑。
1.3測(cè)量步驟：
潔凈稱(chēng)樣皿，在105±2℃烘箱中烘1個(gè)小時(shí)，取出，在干燥器中冷卻30分鐘。恒重后，在分析天平上稱(chēng)重， 便攜式紅外線測(cè)距儀 記錄每一個(gè)稱(chēng)樣皿的恒重重量。將蓮蓉樣品5－10g放置稱(chēng)樣皿中，記錄稱(chēng)重結(jié)果。不蓋稱(chēng)樣皿蓋，在105±2℃恒溫干澡箱內(nèi)烘3－5小時(shí)。取出，蓋好稱(chēng)樣皿蓋，放置干燥器中冷卻30分鐘，稱(chēng)重，并記錄。之后再放置恒溫干燥箱內(nèi)烘干1小時(shí)，冷卻，稱(chēng)重。并記錄。確認(rèn)樣品恒重。
1.4測(cè)定結(jié)果的計(jì)算
1.4.1計(jì)算公式：水份(﹪)＝｛(w1-W2)/(w1-w0)｝X100
式中：W1――蓮蓉樣品烘干前及稱(chēng)樣皿的重量，G。
W2――蓮蓉在105±2℃恒溫干燥箱烘干后及稱(chēng)樣皿的恒重重量，G。
W0――恒重的稱(chēng)樣皿的重量。
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